كيف تحسب كمية البروتين في منتج غذائي؟

البروتينات غنية بالنيتروجين فمن خلال قياس محتوى النيتروجين في منتج غذائي ، يمكننا الحصول على فكرة جيدة عن كمية البروتين التي يحتوي عليها. تساعد طريقة كيلدال "Kjeldahl" على تحديد محتوى النيتروجين في العينة. باستخدام هذه التقنية ، يتم تسخين المنتج الغذائي في محلول حامض الكبريتيك المغلي (H2SO4). يكسر الحمض الجزيئات العضوية وينتج كبريتات الأمونيوم (NH4) 2SO4 ، والتي يتم بعد ذلك تقطيرها مع كمية صغيرة من هيدروكسيد الصوديوم (NaOH). يتم بعد ذلك تحويل الأمونيوم (NH4+) إلى صورته الغازية - الأمونيا (NH3). يمكن بعد ذلك فصل الأمونيا وقياسها باستخدام معايرة القاعدة الحمضية.